纳豆是日本的一种营养食品，近年来由于医学专家发现纳豆有溶解血栓、防治骨质疏松、抑制大肠杆菌病毒等功效后，吃纳豆的人越来越多。

　　纳豆从外观上看，是带了一层薄薄白霜的纳豆菌的、不失大豆颗粒状的熟食发酵品。可以闻到豆豉类的怪味，但吃的时候用葱末、芥末、香油、酱油等作料凉拌后，就会觉得怪味不怪，挺好吃的了。在用筷子搅拌纳豆时，纳豆会出现拉丝，且搅拌的时间越长，所拉出的丝越多，这正是纳豆不同于其他豆类食品的特征。而这些粘液状的“丝”正是由纳豆表面的“白霜”——纳豆菌繁殖而形成的。

　　纳豆的食用方法　纳豆的吃法很多，一般是买来后直接食用，不必再加热。因为纳豆是经过发酵的熟食。据日本专家讲，纳豆内的发酵物质怕热，加热后，纳豆预防某些疾病的作用就可能被消弱了。

　　每天吃100—200克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用。而且最好在晚饭时食用，因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，而食用纳豆后2—8小时血栓溶解的速率比较高。所以晚上吃纳豆可以预防次日上午的发作。

　　还有，吃动物脂肪多的食物时一定要吃纳豆。葱和纳豆一起吃，可以提高纳豆菌溶解血栓的效率。

　　对于不喜欢吃纳豆的中老年人和患有血栓病的人，日本专家谆谆告诫：再不喜欢，也应该在每周星期天晚上吃一次。因为据说日本星期一上午血栓病发作的概率比较高。经过星期六、星期天的充分休息，一般人的精神和身体的各个部位都已放松，但在星期一又开始了一周的马不停蹄的工作，脑血管和心脏血管就可能由于紧张而处于收缩状态，这种一松一紧就容易使血栓滞塞，疾病发作。

　　纳豆的营养价值　纳豆的原料是大豆，大豆本身就是含有高蛋白和人体必不可少的8种氨基酸的营养食品，所以纳豆也是有营养的豆类食品之一。

　　纳豆本身是煮熟的食品，它比煮熟的大豆蛋白质、纤维、钙、铁、钾、维生素B2的含量都高，特别是纤维、钙、铁、钾的含量甚至超过了鸡蛋。但是纳豆的维生素A和维生素C的含量为0，而煮熟的豆角可以补充纳豆这方面的缺陷，所以纳豆和豆角或其他在营养上可以互补的食品一起吃更好。另外，纳豆还非常容易消化，其营养也特别容易吸收。

　　纳豆的医疗功能　“医食同源”对纳豆来讲，真是太恰如其分了。

　　1、溶解血栓1982年，日本的须见洋行教授从230多种食品中发现了只有纳豆可以溶解血栓这个事实。他将脑血栓等患者常服的血栓药放在一定量的人造血栓上，花了一个晚上的时间才溶解；而一粒纳豆放上去仅用3个小时就将同样量的血栓全部溶解了。而且和药物比，纳豆没有副作用。

　　2、防治骨质疏松症纳豆菌里含有相当高的维生素K2。因骨质疏松而骨折的人恰恰是血液中维生素K2的含量过低。平时人们总是注意补钙和维生素D，却忽略了补充维生素K2的作用。维生素K2可生成骨蛋白质，而这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨的密度。

　　须见博士做过一个实验，吃100克纳豆4小时之后血液中的维生素K2的浓度最高可增加为原来的70倍。因此他建议，为了预防骨质疏松症，即便不是每天吃纳豆，至少每周也要吃两次。但实际上，由于健康普及讲座和电视的宣传，在日本每天都吃1至2次纳豆的人随处可见。这也反映了日本人对纳豆的重视程度。

　　1995年，东京大学医学部曾对6000名60岁以上的骨质疏松患者做过调查研究，结果证实：服用维生素K不仅可以减缓腰痛，而且骨骼的重量也增加了。还证实了易患骨折的人，其血液中的维生素K2的浓度仅是健康人的二分之一左右。因此他们主张利用维生素K2含量高的纳豆来治疗骨折。

　　3、抗菌，消毒1996年夏，日本发生0157大肠杆菌病毒使人死亡的事件。随之须见教授对纳豆的抗菌功能作了研究。结果表明：将纳豆加进0157病毒里4天之后，病毒全部被抑制而死亡。

　　纳豆菌之所以能抗菌消毒，是因为它能产生吡啶二羧酸等抗菌物。而纳豆也正是由于有了这些很强的抗菌物，才会在充分发酵之后不易腐烂。

　　常吃纳豆对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女痛经等均可起到预防和缓解及治疗的作用。这些都有科学实验或临床诊治等依据。不过应该补充的是，纳豆也并非是万能的，在某些情况下需要控量或最好不吃。比如：当患者必须要使用抗凝血药物时，就不应再吃含有大量维生素K的纳豆了，否则就会使药物的效用降低。

　　纳豆是对人体健康有益的营养食品，笔者在此不仅希望中老年人常吃纳豆，而且也希望孩子从小就养成吃纳豆的习惯，用以预防从少儿开始就得的现代病。